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Curso 4º: Productos Cárnicos
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Jamón curado : aspectos científicos y tecnológicos : perspectiva desde la Unión Europea / José Bello Gutiérrez. [Madrid] : Díaz de Santos, 2008.
Editorial:[Madrid] : Díaz de Santos, 2008.
Descripción física:XXVII, 605 p. : il. ; 24 cm.
ISBN: 978-84-7978-884-1
Manual de bioquimica y tecnologia de la carne / Berta Carballo, Guillermo Lopez de Torre. Madrid : A.Madrid Vicente, 1991.
Editorial:Madrid : A.Madrid Vicente, 1991.
Descripción física:171 p.
ISBN: 84-87440-09-6
Autores: López de Torre, G.
Ciencia de la carne de ave / editores R. I. Richardson, G. C. Mead , [traducción de Oliva Núñez Fernández]. Zaragoza : Acribia, 2001.
Editorial:Zaragoza : Acribia, 2001.
Descripción física:XIII, 497 p. : il., bl. i n.
ISBN: 84-200-0944-X
Ciencia de la carne y de los productos cárnicos / editado por James F. Price, Bernard S. Schweigert ; traducido por Juan Luis de la Fuente. Zaragoza : Acribia, D.L. 1994.
Edición:2ª ed.
Editorial:Zaragoza : Acribia, D.L. 1994.
Descripción física:581 p.
ISBN: 84-200-0759-5
Autores: Price, James F. ; Schweigert, Bernard S.
Fabricación de embutidos : principios y práctica / Effiong Essien ; [traducción de Manuel Alcalá Aguilera]. Zaragoza : Acribia, 2005.
Editorial:Zaragoza : Acribia, 2005.
Descripción física:106 p. ; 24 cm.
ISBN: 84-200-1054-5
Fabricación de embutidos : principios y práctica / Effiong Essien ; [traducción de Manuel Alcalá Aguilera]. Zaragoza : Acribia, 2014.
Editorial:Zaragoza : Acribia, 2014.
Descripción física:106 p. ; 24 cm.
ISBN: 978-84-200-1054-0
Ciencia y tecnología de carnes / Y.H. Hui, Isabel Guerrero Legarreta, Marcelo R. Rosmini. México : Limusa, 2006.
Editorial:México : Limusa, 2006.
Descripción física:634 p. : il. ; 24 cm.
ISBN: 968-18-6549-9
Autores: Guerrero Legarreta, Isabel. ; Rosmini, Marcelo R.
Ciencia de la carne / R.A. Lawrie ; traducido por Andrés Marcos Barrado, Pascual Luis López Buesa, Begoña Marcos Esteban. Zaragoza : Acribia, . 1998.
Edición:3a. ed.
Editorial:Zaragoza : Acribia, . 1998.
Descripción física:367 p. : il.
ISBN: 84-200-0856-7
Autores: Marcos Barrado, Andrés ; López Buesa, Pascual Luis ; Marcos Esteban, Begoña
Tecnología de los embutidos escaldados / Wirth, F. y otros ; traducido por Luis Bernardo Lüdden. Zaragoza : Acribia, 1992.
Editorial:Zaragoza : Acribia, 1992.
Descripción física:237 p.
ISBN: 84-200-0723-4
Autores: Wirth, F.
Tecnología del jamón ibérico : de los sistemas tradicionales a la explotación racional del sabor y el aroma / J. Ventanas (coordinador) ; Andrés, A. I. ... [et al]. Madrid : Mundi-Prensa, 2001.
Editorial:Madrid : Mundi-Prensa, 2001.
Descripción física:512 p.
ISBN: 84-7114-944-3
Autores: Ventanas, J. ; Andrés, Ana I.